La borragine
La pianta è originaria dell'area mediterranea, dove cresce in forma spontanea. Può essere anche coltivata in vaso.
Borrago officinalis
Il nome deriva dal latino "borra" (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie.
Altri lo fanno derivare dall'arabo abu araq (= padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago, forse per le proprietà sudorifere della pianta.
Anche in Francia è molto diffusa e si chiama Bourrache Officinal.
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L'anno scorso avevamo seminato la borragine in un vaso da fiori, ottenendo un discreto raccolto.
Quest'anno, senza aver seminato niente, nello stesso vaso è nata una piantina di borraggine che in questi giorni è fiorita.
Potevo perdermi un'occasione simile ?
Certamente no !!!
Ho preso la fotocamera e ...
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In Liguria si possono gustare ottime torte di ricotta e borragine preparate secondo antiche ricette ... che, però, io trovo un po' difficili da realizzare.
Vi propongo quindi il mio metodo semplificato che, secondo me, produce risultati ... accettabili
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di pasta-sfoglia (si compra al Supermercato)
250 gr. di borragine
125 gr. di ricotta
40 gr. di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rucola
Preparazione
Lavare la borragine, sbollentarla in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarla e strizzarla. Tritarla e insaporirla in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
In una terrina amalgamare la ricotta, il pecorino e un pizzico di pepe; salare e incorporare la borragine.
Stendere la pasta sfoglia sula teglia antiaderente e bucherellarla con una forchetta.
Versare sulla sfoglia la crema di borragine e ricotta, ripiegare il bordo esterno verso l'interno, quindi passare in forno caldo a 180° C per 45 minuti.
Togliere la torta dal forno, farla intiepidire e servirla, tagliata a fette, insieme con una insalata di rucola.
Sperimentate la mia ricetta e ... fatemi sapere ...
Ciao ciao